濃香型白酒最早的原料是什么?

濃香型白酒最早原料是高粱。 濃香型白酒的香味比較復(fù)雜，一般是窖香為主，外加其他植物香味等各種香味整體感諧調(diào)而口感則屬于綿甜爽凈、層次感十足，酒體豐滿(mǎn)。

濃香型大曲原料配方?

濃香型大曲酒生產(chǎn)在工藝上，則采取續(xù)糟配料。所謂續(xù)糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定數(shù)量的釀酒原料高粱與一定數(shù)量的填充輔料糠殼，拌和均勻進(jìn)行蒸煮。每輪發(fā)酵結(jié)束，均如此操作。 這樣，一個(gè)窖池的發(fā)酵糟醅，連續(xù)不斷，周而復(fù)始，一邊添入新料，同時(shí)排出部分舊料。 如此循環(huán)不斷使用的糟醅，在濃香型大曲酒生產(chǎn)中人們又稱(chēng)它為“萬(wàn)年糟”

大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類(lèi)原料的廣泛使用，對(duì)于大曲中的微生物種類(lèi)， 相對(duì)數(shù)量，對(duì)曲香，酒香都具有重要的意義。

濃香型酒醅配料比例?

濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱。配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料后要控制糧曲比。配料首先要以甑和窖的容積為依據(jù)，同時(shí)要根據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。 配料要做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”。對(duì)原料用量、配醅加糠的數(shù)量比例等要嚴(yán)格控制，并根據(jù)原料性質(zhì)、氣候條件進(jìn)行必要的調(diào)節(jié)，盡量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。 配料時(shí)常采用大回醅的方法，糧醅 比可達(dá)1：4-1：6左右。稻殼用量常為投料量的20-22%左右。 最后為了提高酒味的純凈度，酒廠一般將粉碎成4-6瓣的高粱渣預(yù)先進(jìn)行清蒸處理，在配料前潑入原料量18-20%的40℃熱水進(jìn)行潤(rùn)料，也可用適量的冷水拌勻上甑，待圓汽后再蒸l0min左右，立即出甑揚(yáng)冷，再配料。這樣，可使原料中的雜味預(yù)先揮發(fā)驅(qū)除。

濃香型白酒原料?

濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿(mǎn)、成熟、干凈、淀粉含量高。 原料高粱要先進(jìn)行粉碎。目的是使顆粒淀粉暴露出來(lái)，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時(shí)增加與酶的接觸，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件。但原料粉碎要適中，粉碎過(guò)粗，蒸煮糊化不易透徹，影響出酒；原料粉碎過(guò)細(xì)，酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩，蒸餾時(shí)容易壓汽，必然會(huì)加大填充料用量，影響酒的質(zhì)量。由于濃香型酒采用續(xù)渣法工藝，原料要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，所以不必粉碎過(guò)細(xì)，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通過(guò)40目的篩孔，其中粗粉占50%左右。 采用高溫曲或中溫曲作為糖化發(fā)酵劑，要求曲塊質(zhì)硬，內(nèi)部干燥并富有濃郁的曲香味，不帶任何霉臭味和酸臭味，曲塊斷面整齊，邊皮很薄，內(nèi)呈灰白色或淺褐色，不帶其他顏色。為了增加曲子與糧粉的接觸，大曲可加強(qiáng)粉碎，先用錘式粉碎機(jī)粗碎，再用鋼磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小為宜。 在固體白酒發(fā)酵中，稻殼是優(yōu)良的填充劑和疏松劑，一般要求稻殼新鮮干燥，呈金黃色，不帶霉?fàn)€味。為了驅(qū)除稻殼中的異味和有害物質(zhì)，要求預(yù)先把稻殼清蒸30~40min，直到蒸汽中無(wú)怪味為止，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用。

濃香白酒出酒標(biāo)準(zhǔn)是多少度?

由中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的《濃香型白酒》gb/t10781.1－2006中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其主要變化如下： 一、增加定義 明確標(biāo)準(zhǔn)《濃香型白酒》gb/t10781.1－2006新標(biāo)準(zhǔn)代替了《濃香型白酒》gb/t10781.1－89和《低度濃香型白酒》gb/t11859.1－89兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，將兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)合為一項(xiàng)。為便于區(qū)別液態(tài)法白酒和固液法白酒，新標(biāo)準(zhǔn)中增加了濃香型白酒的定義，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)濃香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，是具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。 二、擴(kuò)大范圍 明晰分類(lèi) 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為： 高度酒 酒精度41%vol－68%vol；低度酒 酒精度25%－40%vol。 高度酒的上限由原標(biāo)準(zhǔn)的59%vol調(diào)至68%vol；低度酒的下限由原標(biāo)準(zhǔn)的35%vol調(diào)至25%vol，而上限由原標(biāo)準(zhǔn)的39%vol調(diào)至40%vol，從而擴(kuò)大了標(biāo)準(zhǔn)的范圍，適用性更強(qiáng)。

濃香型白酒的釀造方法和配方?

濃香型白酒一般的原料有大米，高粱，糯米，玉米，小麥等，糧食通過(guò)加入酒基蒸餾，發(fā)酵，釀出來(lái)基酒，再分段取酒，存放一段時(shí)間，讓雜質(zhì)揮發(fā)掉一些，讓基酒有一些酯化反應(yīng)，酒分子更加緊密，通過(guò)精心勾調(diào)。 一般的濃香型白酒采用的固態(tài)釀造法，釀造標(biāo)準(zhǔn)為1078.1

濃香型白酒工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)?

濃香型白酒是一種以高度發(fā)酵為主要特點(diǎn)的白酒，具有香氣濃烈、口感醇厚的特點(diǎn)。其工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)如下： 1. 清洗原料：將原料（一般為高粱、小麥等）進(jìn)行清洗，去除雜質(zhì)。 2. 粉碎：將清洗后的原料進(jìn)行粉碎，使其易于發(fā)酵。 3. 糖化：將粉碎后的原料與水進(jìn)行混合，加熱至一定溫度，進(jìn)行糖化反應(yīng)，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。 4. 發(fā)酵：將糖化后的液體加入發(fā)酵劑（一般為黃麴曲），進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，注意控制溫度、時(shí)間等因素，以保證發(fā)酵的進(jìn)行和產(chǎn)生合適的香氣物質(zhì)。 5. 蒸餾：將發(fā)酵后的液體進(jìn)行蒸餾，分離得到高度酒精。蒸餾過(guò)程中，控制好溫度、蒸餾時(shí)間等因素，以獲取高質(zhì)量的酒精。 6. 香氣提取：將白酒進(jìn)行香氣提取，通常采用倒回提取或減壓提取的方法，獲取濃香型白酒所需的香氣成分。 7. 儲(chǔ)存和勾兌：將提取得到的香氣成分與酒精進(jìn)行儲(chǔ)存，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳化，再根據(jù)需要進(jìn)行勾兌，使酒質(zhì)得到進(jìn)一步的提升。 關(guān)鍵控制點(diǎn)包括糖化溫度、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、蒸餾溫度、蒸餾時(shí)間、提取方法等。這些關(guān)鍵控制點(diǎn)能夠影響白酒的品質(zhì)和口感，需要通過(guò)精確的控制和調(diào)整，保證工藝過(guò)程的穩(wěn)定性和產(chǎn)出的白酒質(zhì)量。

首先是1、處理原料，采用續(xù)槽法工藝多次發(fā)酵，2、通過(guò)酒醅配料，然后出窖，3、配料、攪拌，4、蒸餾，5、發(fā)酵，6、取酒等這些復(fù)雜的過(guò)程，才可以釀造出濃香型白酒。

五糧液屬濃香型白酒，因用什么五種糧食為原料制成而得名的?

五糧液 產(chǎn)于四川宜賓市五糧液酒廠，因以五種糧食（高糧、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。 水取自泯江江心，質(zhì)地純凈，發(fā)酵劑用純小麥制的“包包曲”，香氣獨(dú)特。五糧液酒液清澈透明，開(kāi)瓶時(shí)噴香突起，濃郁撲鼻。飲后余香不盡，屬濃香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜凈。風(fēng)格獨(dú)特。